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食品及饮料行业

粽子食品微生物检测方案

    端午马上又要来了,又到吃棕子的时候了,各式各样的粽子已讲上市,粽子 是一种水分高、原料杂、做工较复杂的食品, 容易出现食品安全问题, 需要引起警惕。

    为保障端午节期间人民群众能够吃到安全放心的粽子,各地食药局每年都会在端午节前进行粽子抽检,保障民众食用安全。由此,环凯公司列出粽子食品微生物检测专项检测推荐方案,助于开展监督检测工作,提高检测工作的高效性,便利性,及检测的准确性。保障粽子质量安全,为食品安全,保驾护航。

粽子微生物检测项目

    菌落总数;大肠菌群;霉菌;沙门氏菌;金黄色葡萄球菌。

国家标准规定

    根据《中华人民共和国商业行业标准 粽子》(SB/T 10377—2004),速冻粽子和新鲜类粽子需检验菌落总数、大肠菌群、霉菌总数及其它致病菌(系指肠道致病菌及致病性球菌),而真空包装类粽子的微生物指标应符合罐头食品商业无菌的要求。此外,《食品安全国家标准 速冻面米制品》(GB 19295—2011)对速冻粽子的菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌的限量都有相应规定。具体限量要求如下:

SB/T10377—2004新鲜、速冻类粽子微生物指标

项            目

指标

新鲜类

速冻类

菌落总数(cfu/g)                              

≤50 000

≤10 000

大肠菌群(MPN /100g)                          

≤110

霉菌计数(个/g)                               

≤50

致病菌(系指肠道致病菌及致病性球菌)

不得检出

 

 

GB19295—2011熟制品的微生物限量

 

项目

采样方案a及限度(若非规定,均以CFU/g表示)

检验方法

 

n

c

m

M

菌落总数

5

1

10000

100000

GB4789.2

大肠菌群

5

1

10

100

GB4789.3平板计数法

金黄色葡萄球菌

5

1

100

1000

GB4789.10平板计数法

沙门氏菌

5

0

0/25g

-

GB4789.4

a样品的采样及处理按GB 4789.1执行

n:同一批次产品应采集样品件数

c:最大可允许超出m值的样品数

m:微生物指标可接受水平限量值(三级采样方案)或最高安全限量值(二级采样方案)

M:微生物指标的最高安全限量

 

 

解决方案一

 

检测项目

卫生学意义及危害

检测标准

培养基和试剂

菌落总数

食品的菌落总数严重超标,说明其产品的卫生状况达不到基本的卫生要求,将会破坏食品的营养成分,加速食品的腐败变质,使食品失去食用价值。消费者食用微生物超标严重的食品,很容易患痢疾等肠道疾病,可能引起呕吐、腹泻等症状,危害人体健康安全。

GB4789.2

-2016

CP0630 生理盐水225ml/

CP0310生理盐水9ml/

022070平板计数琼脂  250g/

 

大肠菌群

大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中检出大肠菌群,提示有被致病菌(如沙门氏菌、致病性大肠埃希氏菌)污染的可能性。大肠菌群超标有可能会导致肠道外感染、急性腹泻等。

GB4789.3

-2016

CP0630 生理盐水225ml/

CP0310生理盐水9ml/

022221 结晶紫中性红胆盐琼脂250g/

022220A 煌绿乳糖胆盐肉汤BGLB10ml/

(或者选用CRM001大肠菌群显色培养基 快速初筛计数)

霉菌

霉菌可引起食物霉变,还会刺激人体消化道、胃部等,严重的还可损伤肝脏,造成食物中毒。

GB4789.15

-2016

CP0630 生理盐水225ml/

CP0310生理盐水9ml/

021010 孟加拉红培养基250g/

沙门氏菌

沙门氏菌感染最常见的症状是胃肠炎,如呕吐、腹泻、腹痛,常见潜伏期为12-36小时,病程一般2-3天,重者可引起脱水、休克,部分患者可发展为败血症。

GB4789.4

-2016

CP0680缓冲蛋白胨水225ml/

CP0300四流磺酸钠煌绿增菌液 10ml/

CP0050SC增菌液 10ml/

023052亚硫酸铋琼脂(BS) 250g/

CP0560沙门氏菌显色培养基平板20/

CP0180 XLD琼脂平板20/

CP0080三糖铁斜面 20/

071740沙门氏菌生化鉴定盒10×10次)

金黄色葡萄球菌

摄入含有金黄色葡萄球菌肠毒素的食物后30分钟至8小时内,会出现恶心、剧烈呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠炎症状。

 

 

 

 

GB4789.10

-2016

 

 

 

CP0700 7.5%氯化钠肉汤 225ml/

024040A Baird-Parker琼脂平板20/

(或者选择CRM012A金黄色葡萄球显色培养基 进行快速初筛)

024070血平板 20/

024053脑心浸出液肉汤 100g/

029180冻干血浆

培养基 生化鉴定盒

                   微生物检测培养基                             生化鉴定盒                                                                                     

成品培养基显色培养基

                成品平板培养基                               显色培养基

 

恒温荧光法快速检测

 

恒温荧光法检测恒温荧光法检测

操作流程图

恒温荧光法检测

 

 

食源性致病微生物检测系列

货号

规格

最低检验限

沙门氏菌核酸检测试剂盒(恒温荧光法)

KJD05L

24tests

14  CFU/Test

金黄色葡萄球菌核酸检测试剂盒(恒温荧光法)

KJD04L

24tests

15  CFU/Test

 

 

恒温荧光法快速检测特点:

操作简单:通过几步加样后,60-65℃范围内恒温条件下即可完成扩增。

使用便捷:一管式冻干,免去繁琐的配置步骤。

仪器简单:扩增条件简单,能提供恒温装置即可。

特异性高:比传统PCR 灵敏度高10-100倍,可检测5-20 个拷贝。

快速判读:使用合适的增菌液收集到足够菌体后, 40-60 分钟内可完成检测,肉眼观察颜色变化即可判读结果。全部检验流程仅需约13h。

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