技术资讯
2023年新版GB4789.35食品微生物学检验 乳酸菌检验解读
发布时间：2023-10-11 浏览次数：1782
2023年9月25日国家卫生健康委发布85项新食品安全国家标准，其中微生物检验方法标准《食品安全国家标准 食品微生物检验乳酸菌检验》（GB4789.35-2023）将替代GB4789.35-2016，于2024年03月06日起正式实施。
本文通过一一对比解读乳酸菌检验2023版与2016版变化，以便各相关实验人员快速了解乳酸菌检验修订变更情况，及时做好乳酸菌检验新标准验证工作。
本标准主要变化内容有：
1）产品中如添加了利用包埋等技术处理的菌种，由于技术的特殊性，导致本标准检测方法对该类产品检测结果不准确，因此修改了本标准样品制备步骤；
2）参照 ISO 的相关标准，进一步完善了乳酸菌定义；
3）在乳酸菌的鉴定部分（选做），增加了荧光 PCR 法，经三家政府检测单位验证，该方法有较高的准确性和特异性，且检出限可低于 0.1 ng/uL；
4）针对现有稀释液对某些乳酸菌计数结果偏低等情况，修改了样品前处理时所用稀释液成分和温度。经验证，稀释液“生理盐水+1.5%胰蛋白胨（37 ℃预热）”在乳酸菌检验中，计数结果优于其它稀释液；
5）修改了培养时间，纠正了部分培养基成分和制法、试剂的配制方法等。
6）修改了嗜热链球菌和乳杆菌计数方法的描述。
新旧标准文本内容比对及变化点解读，详见下表：
