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超前通知！！！新食品致病菌限量标准解读（附资料下载）
发布时间：2022-03-01 浏览次数：2664 分享：
一、新标准修订背景及实施时间
为了保障食品安全和消费者健康，强化食品生产、加工和经营全过程管理，助推行业提升管理水平和健康发展。我国在2013年制定和发布的《食品中致病菌限量》（GB 29921-2013）标准的基础上制定了两部新的食品致病菌限量标准，分别是《食品安全国家标准 散装即食食品中致病菌限量》(GB 31607-2021)和《食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限量》(GB 29921-2021)。其中《食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限量》(GB 29921-2021)标准将于2021年11月22日实施，《食品安全国家标准 散装即食食品中致病菌限量》(GB 31607-2021)标准将于2022年3月7日实施。
二、标准具体变化一览表
表1：《食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限量》(GB 29921-2021)与原标准对比
| GB 29921-2021 《预包装食品中致病菌限量》 | 与2013版比对变动情况 | ||
| 食品类别 | 指标 | 检验方法 | |
| 乳制品 | 沙门氏菌 | GB 4789.4 | 新增 |
| 金黄色葡萄球菌 | GB 4789.10 | ||
| 单核细胞增生李斯特氏菌 | GB 4789.30 | ||
| 肉制品 | 沙门氏菌 | GB 4789.4 | 无变化 |
| 单核细胞增生李斯特氏菌 | GB 4789.30 | 无变化 | |
| 金黄色葡萄球菌 | GB 4789.10 | 无变化 | |
| 致泻大肠埃希氏菌 | GB 4789.6 | 新增，删除大肠埃希氏菌O157：H7/NM | |
| 水产制品 | 沙门氏菌 | GB 4789.4 | 无变化 |
| 副溶血性弧菌 | GB 4789.7 | 无变化 | |
| 单核细胞增生李斯特氏菌 | GB 4789.30 | 新增，删除金黄色葡萄球菌 | |
| 即食果蔬制品 | 沙门氏菌 | GB 4789.4 | 无变化 |
| 金黄色葡萄球菌 | GB 4789.10 | 无变化 | |
| 单核细胞增生李斯特氏菌 | GB 4789.30 | 新增 | |
| 致泻大肠埃希氏菌 | GB 4789.6 | 新增，删除大肠埃希氏菌O157：H7/NM | |
| 饮料 | 沙门氏菌 | GB 4789.4 | 删除了金黄色葡萄球菌检验指标 |
| 冷冻饮品 | 沙门氏菌 | GB 4789.4 | 无变化 |
| 金黄色葡萄球菌 | GB 4789.10 | 无变化 | |
| 单核细胞增生李斯特氏菌 | GB 4789.30 | 新增 | |
| 特殊膳食用食品 | 沙门氏菌 | GB 4789.4 | 新增 |
| 金黄色葡萄球菌 | GB 4789.10 | ||
| 克罗诺杆菌属(阪崎肠杆菌) | GB 4789.40 | ||
表2：《食品安全国家标准 散装即食食品中致病菌限量》(GB 31607-2021)新增
| GB 31607-2021 | 《散装即食食品中致病菌限量》 | |
| 食品类别 | 食品类别 | 检验方法 |
| 热处理散装即食食品 | 沙门氏菌 | GB 4789.4 |
| 金黄色葡萄球菌 | GB 4789.10 | |
| 蜡样芽胞杆菌 | GB 4789.14 | |
| 部分或未经热处理散装即食食品 | 沙门氏菌 | GB 4789.4 |
| 金黄色葡萄球菌 | GB 4789.10 | |
| 单核细胞增生李斯特氏菌 | GB 4789.30 | |
| 副溶血性弧菌 | GB 4789.7 | |
| 蜡样芽胞杆菌 | GB 4789.14 | |
| 其它散装即食食品 | 沙门氏菌 | GB 4789.4 |
| 金黄色葡萄球菌 | GB 4789.10 | |
三、对于食品企业的应对策略
总的来说，GB 29921-2021和GB 31607-2021新标准新增致泻埃希氏菌、克罗诺杆菌属(阪崎肠杆菌)、蜡样芽孢杆菌的检测指标，而对于个别产品门类增加了单核细胞增生李斯特氏菌的检测指标。对于新标准带来的新变化，我们该如何应对？别慌，环凯已给您提供新指标所需的成套解决方案。
相关资料下载：
《GB 29921-2021 食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限量》
《GB 31607-2021 食品安全国家标准 散装即食食品中致病菌限量》
