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粽子食品微生物检测方案

发布时间:2018-06-04      浏览次数:1244    分享:

       端午马上又要来了,又到吃棕子的时候了,各式各样的粽子已讲上市,粽子 是一种水分高、原料杂、做工较复杂的食品, 容易出现食品安全问题, 需要引起警惕。

       为保障端午节期间人民群众能够吃到安全放心的粽子,各地食药局每年都会在端午节前进行粽子抽检,保障民众食用安全。由此,环凯公司列出粽子食品微生物检测专项检测推荐方案,助于开展监督检测工作,提高检测工作的高效性,便利性,及检测的准确性。保障粽子质量安全,为食品安全,保驾护航。

       粽子微生物检测项目

       菌落总数;大肠菌群;霉菌;沙门氏菌;金黄色葡萄球菌。

       国家标准规定

       根据《中华人民共和国商业行业标准 粽子》(SB/T 10377—2004),速冻粽子和新鲜类粽子需检验菌落总数、大肠菌群、霉菌总数及其它致病菌(系指肠道致病菌及致病性球菌),而真空包装类粽子的微生物指标应符合罐头食品商业无菌的要求。此外,《食品安全国家标准 速冻面米制品》(GB 19295—2011)对速冻粽子的菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌的限量都有相应规定。具体限量要求如下:

       SB/T10377—2004新鲜、速冻类粽子微生物指标


       GB19295—2011熟制品的微生物限量


       解决方案一 

检测项目

卫生学意义及危害

检测标准

培养基和试剂

菌落总数

食品的菌落总数严重超标,说明其产品的卫生状况达不到基本的卫生要求,将会破坏食品的营养成分,加速食品的腐败变质,使食品失去食用价值。消费者食用微生物超标严重的食品,很容易患痢疾等肠道疾病,可能引起呕吐、腹泻等症状,危害人体健康安全。

GB4789.2-2016

CP0630 生理盐水225ml/袋

CP0310生理盐水9ml/管

022070平板计数琼脂  250g/瓶 

大肠菌群

大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中检出大肠菌群,提示有被致病菌(如沙门氏菌、致病性大肠埃希氏菌)污染的可能性。大肠菌群超标有可能会导致肠道外感染、急性腹泻等。

GB4789.3-2016

CP0630 生理盐水225ml/袋

CP0310生理盐水9ml/管

022221 结晶紫中性红胆盐琼脂250g/瓶

022220A 煌绿乳糖胆盐肉汤(BGLB)10ml/支(或者选用CRM001大肠菌群显色培养基 快速初筛计数)

霉菌

霉菌可引起食物霉变,还会刺激人体消化道、胃部等,严重的还可损伤肝脏,造成食物中毒。

GB4789.15-2016

CP0630 生理盐水225ml/袋

CP0310生理盐水9ml/管

021010 孟加拉红培养基250g/瓶

沙门氏菌

沙门氏菌感染最常见的症状是胃肠炎,如呕吐、腹泻、腹痛,常见潜伏期为12-36小时,病程一般2-3天,重者可引起脱水、休克,部分患者可发展为败血症。

 

GB4789.4-2016

CP0680缓冲蛋白胨水225ml/袋

CP0300四流磺酸钠煌绿增菌液 10ml/支

CP0050SC增菌液 10ml/支

023052亚硫酸铋琼脂(BS) 250g/瓶

CP0560沙门氏菌显色培养基平板20个/盒

CP0180 XLD琼脂平板20个/盒

CP0080三糖铁斜面 20支/盒

071740沙门氏菌生化鉴定盒(10种×10次)

金黄色葡萄球菌

摄入含有金黄色葡萄球菌肠毒素的食物后30分钟至8小时内,会出现恶心、剧烈呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠炎症状。

GB4789.10-2016

CP0700 7.5%氯化钠肉汤 225ml/袋

024040A Baird-Parker琼脂平板20个/盒(或者选择CRM012A金黄色葡萄球显色培养基 进行快速初筛)

024070血平板 20个/盒

024053脑心浸出液肉汤 100g/瓶

029180冻干血浆

                         微生物检测培养基                                             生化鉴定盒                                                                                     


                             成品平板培养基                                          显色培养基

 

       恒温荧光法快速检测

       操作流程图

 

食源性致病微生物检测系列

      货号

   规格

           最低检验限

沙门氏菌核酸检测试剂盒(恒温荧光法)

KJD05L

24tests

           14  CFU/Test

金黄色葡萄球菌核酸检测试剂盒(恒温荧光法)

KJD04L            

24tests

           15  CFU/Test

       恒温荧光法快速检测特点:

       操作简单:通过几步加样后,60-65℃范围内恒温条件下即可完成扩增。

       使用便捷:一管式冻干,免去繁琐的配置步骤。

       仪器简单:扩增条件简单,能提供恒温装置即可。

       特异性高:比传统PCR 灵敏度高10-100倍,可检测5-20 个拷贝。

       快速判读:使用合适的增菌液收集到足够菌体后, 40-60 分钟内可完成检测,肉眼观察颜色变化即可判读结果。全部检验流程仅需约13h。

 

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