微生物培养基常用原材料 — 蛋白胨详解 ！
发布时间：2022-08-26 浏览次数：9667
蛋白胨是微生物培养基最常用的原材料之一。主要是供给微生物需要的氮源、氨基酸等。其主要特点为：（1）易溶解于水；（2）可被微生物直接利用于生长繁殖，不受高温高热而凝固；（3）是一种两性电解质，具有缓冲作用。
蛋白胨是将肉、酪素或明胶用酸或蛋白酶水解后，干燥而成的外观呈淡黄色的粉剂， 具有肉香的特殊气味。蛋白质经酸、碱或蛋白酶分解后也可形成蛋白胨。蛋白胨从来源上可分为动物性蛋白胨、植物性蛋白胨、微生物蛋白胨。胰胨、肉胨、骨胨等都是动物性蛋白胨；而大豆蛋白胨等是植物性蛋白胨；酵母蛋白腺属于微生物蛋白腺。动物性来源的蛋白胨还有：蚕蛹蛋白胨、血液蛋白胨等。
蛋白质分解产物，如将牛肉、酪蛋白、牛奶粉、白明胶、大豆蛋白、丝蛋白、血纤维蛋白等为原料，经不完全的水解工艺所得的产物。不同来源的蛋白质和不同的水解条件，其水解物中组成可千差万别。因此，胨往往是一个复杂的多肽混合物。可溶于水，过热不凝固，在饱和硫酸铵中不发生沉淀但可为蛋白质沉淀剂所沉淀。可用作微生物和动物细胞培养基、特种功能性食品和化妆品的配料，也有用作啤酒等产品的稳定剂。
在微生物培养基中常用的蛋白胨有：
1、细菌蛋白胨
胃蛋白酶或胰蛋白酶消化动物组织所得蛋白胨。目前使用最多的是牛骨蛋白胨。
2、酪蛋白胨
酪蛋白胨是指胰蛋白酶消化酪蛋白所得的蛋白胨。酪蛋白是哺乳动物包括牛、羊和人奶中的主要蛋白质，又称干酪素、酪朊、乳酪素。酪蛋白是一种含磷钙的结合蛋白，对酸敏感，pH值较低时会沉淀。
3、牛肉蛋白胨
胰蛋白酶消化新鲜牛肉所得蛋白胨，富含氨基酸、生长促进因子等，营养成分高于细菌蛋白胨。
4、䏡蛋白胨
胰蛋白酶低程度消化酪蛋白所得产物，可以部分被硫酸铵沉淀出来；富含大量低分子质量肽、游离氨基酸和促生长因子，不含对氨基苯甲酸，适用于配制细菌产毒素的培养基。
5、多价蛋白胨
为酪蛋白胨和细菌蛋白胨等量混合的蛋白胨，适用于一般细菌培养和繁殖。
6、大豆蛋白胨
为木瓜蛋白酶消化大豆粉所得水解物，维生素含量高，特别是硫氨素，并含有大量的碳水化合物，是一种不含动物源性的优良蛋白胨，适用于真菌和许多营养要求高的细菌，不适用于微生物糖醇发酵试验。
7、酸水解酪蛋白
为盐酸消化酪蛋白的水解物。维生素大部分被强盐酸水解破坏。灰分含量高，营养低，缺乏胱氨酸和色氨酸。适用于药敏试验用培养基和微生物法维生素测定用培养基。
8、明胶蛋白胨
为胰蛋白酶水解明胶产物。胱氨酸和色氨酸含量低，不含有碳水化合物。非常适用于微生物糖醇发酵试验。
