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食品厂如何防范冷库成为细菌、霉菌的“培养皿”?

发布时间:2022-09-21    浏览次数:1639

冷库不是食物的保险箱,冷库里藏污纳垢、细菌霉菌滋生,也会变成食品安全的“杀手”!大部分企业只顾着使用,都忽略了冷库的清洁、消毒问题。

库房内霉菌比细菌繁殖得更快,并且极易侵害食品。因此,库房应该进行不定期的消毒工作,防范成为细菌、霉菌的“培养皿”!

食品厂冷库

1、加强冷库周围的卫生管理

食品进出冷库时,需要与外界接触,若外围卫生不好,就会增加微生物污染的几率,因而需要特别注意周围环境的卫生:
 (1)冷库四周不应有污水、垃圾,四周场地和走道经常清扫,定期消毒。
 (2)垃圾桶和厕所要和冷库有一定距离,并保持清洁,以防大肠菌群污染。
 (3)冷库附近走道常通风透气,必要时增加排气扇;同时保证冷库门的密封性,若这些温度较低的门没有关闭的话,外面传过来的热空气涌进冷库,就形成很高的湿度,从而在空气冷却的时候形成液化,容易生长霉菌。

2、加强冷库内工器具和内环境的清洁、消毒

(1)进入冷库的食品,包装必须保证清洁干净无霉斑,最好是能把外箱外袋脱掉,做好标记分类摆放好,并调整适合的温度,储存期间发现变质必须清理出冷库,严禁贮存与食品无关的物品。

(2)冷库中的食品,不论是否有包装,都要堆放在地台板上,且地台板不能用木头材质,可用塑料材质并保持清洁。

(3)地台板、手推车以及其他载货设备极易成为微生物污染食品的媒介,应定期在冷库外冲洗、消毒。
           具体操作:可先用热水冲洗,并用2%的热碱(50℃)除油污,然后用100ppm二氧化氯溶液进行消毒。

(4)进入冷库所用的一切设备,如铲子、铁盘、挂钩、工作台等,在使用前后都应该用清水冲洗干净,必要时还要用热碱水消毒。

(5)冷库内部的地面、墙和顶板要经常清扫,有食品残渣、油脂污秽等要用刮刀或刷子及时清扫,以免造成污染。

(6)库房的墙、地坪、门、顶棚、排管、冷风机等部位有了冰、霜、水要及时清除,冷风机水盘内不得积水、结冻,必要时将库温升到正温。


(7)冷库门口需要放置挡鼠板,防止虫鼠进入污染。

(8)冷库门的密封条,定期拆下,必要时用热碱清洗干净油污,再用100ppm二氧化氯浸泡消毒,晾干后安装。

消毒

(9)还要注意冷库异味问题,清理产生异味的物品,使用相应的除臭吸附剂。

3、定期进行消毒

定期进行消毒,特别是不间歇工作或者温度有调整较大时,使用前请重新清洁消毒。

冷库库房在消毒前,应该将冷库内食品全部搬出,并清除地坪、墙和顶板上的污秽,发现有霉菌的地方,应该仔细用刮刀或者刷子清除。具体操作方法如下几种:  
①二氧化氯消毒:二氧化氯可配置成100ppm的水溶液,擦拭冷库墙壁和拖地,并在空间喷洒,然后将门关闭。  
②漂白粉消毒:漂白粉可配制成含有效氯0.3%-0.4%的水溶液(1L水中加入含16%-20%有效氯的漂白粉20g),在库房内喷洒消毒。也可用漂白粉与碳酸钠混合进行消毒,效果更好。  
③次氯酸钠消毒:可用2%-4%的次氯酸钠溶液,加入2%碳酸钠,在低温冷库内喷洒,然后将门关闭。  
④紫外线灯消毒:建议白天使用紫外线灯(每立方米空间装置功率为1W的紫外线光灯,每天平均照射3小时)对空气的消毒,它既能杀菌,又能除霉,也有一些除臭的作用。夜晚无进出时,开启臭氧模式,但臭氧有腐蚀作用,需要注意浓度。  
⑤乳酸消毒:每立方米库房空间需用3-5mL乳酸,每份乳酸再加1-2份清水,放在瓷盘内,置于酒精灯上加热,再关门几个小时进行消毒。  
⑥甲醛熏蒸消毒:发霉严重时,每立方米空间可用15-25mL甲醛,加入沸水稀释,与10%-20%的高锰酸钾同置于铝锅中,任其自然发热和蒸发,闭门1-2天后,经过长时间用风机排气,消毒工作即可完成。    
   注意:
 ① 因甲醛气味很大,食品包装需密封好。
 ② 为了吸收剩余的甲醛,可以在通风时用脸盆等容器盛氨水放在库内。
 ③ 甲醛对人体有很大的刺激作用,使用的时候一定要注意安全。
验证其消毒的效果:可根据霉菌孢子的减少来评定。消毒前后请做好测定和记录,通常消毒后,每平方厘米表面上不得多于一个霉菌孢子。

现场消毒效果评价解决方案

4、冷库工作人员的个人卫生

冷库的工作人员经常接触多种食品,如果不注意卫生,本身患有传染病,就会成为微生物和病原菌的传播者。对冷库工作人员的个人卫生必须要有严格的要求。

(1)冷库作业人员要勤理发、勤洗澡、勤洗工作服,工作前后要洗手,经常保持个人卫生。

(2)必须定期检查身体,如发现患有传染病者,应立即进行治疗并调换工作,未痊愈前,不能进入库房,更不得接触食品。

5、冷库排水设计要合理,否则积水会滋生微生物

(1)冷却间和制冷压缩机房的地面应设地漏,地漏水封高度不应小于50mm。

(2)冷库的地面架空层应设排水措施。

(3)冷风机水盘排水、蒸发式冷凝器排水、贮存食品的冷藏库房的地面排水不得与污废水管道系统直接连接,应采取间接排水的方式。多层冷库中各层冲(融)霜水排水,应在排入冲(融)霜排水主立管前设水封装置。

(4)不同温度冷却间的冲(融)霜排水管,应在接入冲(融)霜排水干管前设水封装置,排水管道的坡度和充满度应符合国标。

管道结霜

细节决定成败!工厂的核心为细节管理!而冷库作为食品原辅料储存的中转站,它的卫生管控不容松懈!


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