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食品安全监督抽检实施细则（2023年版）内容终于确定啦！

《“十四五”国家食品安全规划》结合食品安全实际抽检工作，国家市场监督管理总局每年都会组织制定《国家食品安全监督抽检实施细则》，以此对监督抽检的适用范围、产品种类、检验依据、抽样、检验要求、判定原则与结论提出统一要求。

小编根据网上开始流传一份《国家食品安全监督抽检实施细则（2023年版）》与2022版进行对比分析，小编替大家总结了所有重大变化，更多详情请持续关注“食品微生物检测公众号”。

接下来一起看看，今天关于细则大改动的详细爆料吧！

一、食品类别的变化

食品类别还是33个大类，没有变化，但有细微调整：

① 农产品蔬菜类中增加葱、食用豆荚、萝卜，去除了莲藕；

② 保健食品所有样品的功效/标志性成分检验项目进一步明确规定；

③ 食品添加剂类新增食品添加剂苯甲酸、山梨醇、糖精钠、环己基氨基磺酸钠（又名甜蜜素）检验要求；

④ 餐饮食品中发酵面制品 (自制)细分为馒头花卷（自制）和 包子（自制）；油炸面制品 (自制)进一步明确为油饼油条（自制）。

⑤ 将“特殊医学用途配方食品”变更为“全营养配方食品”；并将检测项目“将黄曲霉毒素 M1 或黄曲霉毒素 B1”分开为：“黄曲霉毒素M1和黄曲霉毒素M1(有备注产品)”；

⑥ 发酵面制品 (自制）细分为为馒头花卷、包子，油炸面制品(自制)类改为油饼油条（自制）。

⑦ 具体抽检水果品种及所属水果分类：水果增加了桑葚、杨梅、橄榄。

二、检验项目变化详情

一、粮食加工品检验项目

1. 大米新增2个检验项目：无机砷（以As计）和苯并[a]芘；

2. 挂面新增1个检验项目黄曲霉毒素B1要求，限配料中含玉米（粉）的挂面检测；

3. 玉米粉、玉米片、玉米渣增加苯并[a]芘检验项目；

4. 米粉新增四个检验项目：镉（以Cd计）、总汞（以Hg计）、无机砷（以As计）、苯并[a]芘，限2023年6月30日（含）之后生产的、配料仅为大米或大米粉的产品检测；

5. 生湿面制品、米粉制品增加二氧化硫残留量检验项目；

6. 其他类别的产品检测项不变，备注有修改。

二、食用油检验项目

1. 食用植物油检验项目无变化，铅（以Pb计）项目取消备注，食用植物油都需检测；

2. 食用植物油 (煎炸过程用油) 检验项目均删除；

3. 食用动物油脂制品检验项目5项变为6项，增加项目铅（以Pb计）；

4. 食用油脂制品检验项目4项变为5项，增加铅（以Pb计）。

三、调味品

1. 酱油、食醋、酿造酱均新增三氯蔗糖检验项目；

2. 调味料酒、香辛料调味油、坚果与籽类的泥 (酱) 检验项目无变化；

3. 辣椒、花椒、辣椒粉、花椒粉新增检验项目：二氧化硫残留量；

4. 其他香辛料调味品新增检验项目：二氧化硫残留量、脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）；

5. 鸡粉、鸡精调味料新增检验项目：铅（以Pb计）；

6. 其他固体调味料删除检验项目：总砷 (以 As 计），新增检验项目：二氧化硫残留量；

7. 蛋黄酱、沙拉酱删除检验项目：乙二胺四乙酸二钠

8. 辣椒酱新增检验项目：二氧化硫残留量

9. 火锅底料、麻辣烫底料新增检验项目：罂粟碱、吗啡、可待因、那可丁

10. 其他半固体调味料新增检验项目：铅（以Pb计）

11. 蚝油、虾油、鱼露，其他液体调味料，味精，普通食用盐，低钠食用盐，风味食用盐，特殊工艺食用盐，食品生产加工用盐检验项目均无变化。

四、肉制品

1. 调理肉制品（非速冻）新增检验项目：铅（以Pb计）、脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）；

2. 腌腊肉制品新增检验项目：铅（以Pb计）；

3. 发酵肉制品、酱卤肉制品新增检验检验项目：纳他霉素；

4. 熟肉干制品检验项目无变化；

5. 熏烧烤肉制品新增检验项目：苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、纳他霉素、胭脂红；

6. 熏煮香肠火腿制品新增检验项目：铅（以Pb计）、纳他霉素。

五、乳制品

1. 液体乳 (灭菌乳)、液体乳 (巴氏杀菌乳) 新增检验项目：丙二醇；

2. 液体乳 (调制乳) 、液体乳 (发酵乳)、乳粉 (全脂乳粉、脱脂乳粉、部分脱脂乳粉、调制乳粉) 、乳清粉和乳清蛋白粉、其他乳制品 (炼乳) 、其他乳制品 (奶油)、其他乳制品 (奶片、奶条等) 检验项目均无变化；

3. 其他乳制品 (干酪、再制干酪) 删除检验项目：酵母。

六、饮料

1. 饮用天然矿泉水新增检验项目：铅（以Pb计）、总砷（以As计）、镉（以Cd计）、总汞（以Hg计）；删除项目：锑；

2. 饮用纯净水新增检验项目：铅（以Pb计）、总砷（以As计）、镉（以Cd计）；删除项目：阴离子合成洗涤剂；

3. 其他类饮用水新增检验项目：铅（以Pb计）、总砷（以As计）、镉（以Cd计）；删除项目：阴离子合成洗涤剂；

4. 果蔬汁类及其饮料删除检验项目：糖精钠 (以糖精计)；

5. 蛋白饮料删除检验项目：沙门氏菌；

6. 碳酸饮料 (汽水) 检验项目无变化；

7. 茶饮料新增检验项目：甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）；

8. 固体饮料删除检验项目：赭曲霉毒素 ；新增项目：相同色泽着色剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和；

9. 其他饮料删除检验项目：沙门氏菌。

七、方便食品

1. 油炸面、非油炸面、方便米粉（米线）和方便粉丝新增检验项目：霉菌；

2. 调味面制品、冲调类方便食品、主食类方便食品、其他类别方便食品检验项目均无变化；

八、饼干

饼干删除检验项目：苯甲酸及其钠盐 (以苯甲酸计)；新增项目：二氧化硫残留量、糖精钠（以糖精计）；

九、罐头

1. 畜禽肉类罐头、水产动物类罐头新增检验项目：铅（以Pb计）；

2. 水果类罐头新增检验项目：铅（以Pb计）；删除项目：阿斯巴甜；

3. 蔬菜类罐头新增检验项目：二氧化硫残留量、铅（以Pb计）；

4. 食用菌罐头检新增检验项目：二氧化硫残留量、铅（以Pb计）；

5. 其他罐头新增检验项目：铅（以Pb计），删除项目：糖精钠 (以糖精计)。

十、冷冻饮品

冷冻饮品删除检验项目：阿斯巴甜；

十一、速冻食品

1. 速冻面米生制品删除检验项目：菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌；

2. 速冻面米熟制品检验项目无变化；

3. 速冻调理肉制品新增检验项目：单核细胞增生李斯特氏菌；

4. 速冻调制水产制品删除检验项目：过氧化值 (以脂肪计)；新增项目：挥发性盐基氮；

5. 速冻谷物食品、速冻蔬菜制品、速冻水果制品检验项目均无变化。

十二、薯类和膨化食品

1. 膨化食品、干制薯类、冷冻薯类、 薯泥 (酱) 类、薯粉类、其他薯类检验项目均无变化

十三、糖果制品

1. 糖果新增检验项目：二氧化硫残留量；

2. 巧克力及巧克力制品、代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品检验项目无变化

3. 果冻新增项目：铅（以Pb计）；

十四、茶叶及相关制品

1. 茶叶删除检验项目：氟、毒虫畏、氯酞酸甲酯、灭螨醌、甲氧滴滴涕、特乐酚；新增项目：啶虫脒、多菌灵、茚虫威、呋虫胺；

2. 含茶制品新增检验项目：霉菌；

3. 代用茶删除检验项目：哒螨灵、唑螨酯、井冈霉素；新增项目：二氧化硫残留量、霉菌；

十五、酒类

1. 白酒、黄酒、葡萄酒检验项目无变化；

2. 啤酒删除检验项目：原麦汁浓度；

3. 果酒 (发酵型) 删除检验项目：展青霉素；新增项目：二氧化硫残留量；

4. 以蒸馏酒及食用酒精为酒基的配制酒检验项目无变化；

5. 以发酵酒为酒基的配制酒新增一个检验项目：防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和；

6. 其他蒸馏酒增加一个检验项目：铅（以Pb计）；

7. 其他发酵酒检验项目无变化。

十六、蔬菜制品

1. 酱腌菜新增一个检验项目：二氧化硫残留量；

2. 蔬菜干制品检验项目无变化；

3. 其他蔬菜制品新增2个检验项目：铅（以Pb计）和二氧化硫残留量（以食用菌为主要原料的产品除外），删除糖精钠 (以糖精计)；

4. 干制食用菌增加2个检验项目：甲基汞（以Hg计）和苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）；

5. 腌渍食用菌检验项目无变化。

十七、水果制品

1. 蜜饯检验项目无变化；

2. 水果干制品新增2个检验项目并删除2个检验项目：

    新增：苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、二氧化硫残留量

    删除：哒螨灵、唑螨酯。

3. 果酱新增1个检验项目，删除1个检测项目：

    新增：铅（以Pb计）

    删除：甜蜜素 (以环己基氨基磺酸计)。

十八、炒货食品及坚果制品

1. 炒货食品及坚果制品新增1个检验项目：二氧化硫残留量。

十九、蛋制品

1. 再制蛋检验项目无变化；

2. 干蛋类和冰蛋类检验项目无变化；

3. 其他类检验项目无变化。

二十、可可及焙烤咖啡产品

1. 焙炒咖啡检验项目无变化；

2. 可可制品检验项目无变化。

二十一、食糖

1. 白砂糖、精幼砂糖、冰糖、方糖、其他糖新增1个干燥失重检验项目；

2. 绵白糖、赤砂糖检验项目无变化；

3. 红糖新增1个检验项目：二氧化硫残留量

4. 冰片糖新增2个检验项目：干燥失重、二氧化硫残留量

二十二、水产制品

1. 藻类干制品检验项目：删除沙门氏菌，新增霉菌；

2. 预制动物性水产干制品新增3个检验项目：过氧化值（以脂肪计）、铅（以Pb计）、多氯联苯；

3. 盐渍鱼新增2个检验项目：铅、多氯联苯；

4. 盐渍藻检验项目无变化

5. 其他盐渍水产品检验项目无变化

6. 预制鱼糜制品新增3个检验项目：挥发性盐基氮、铅（以Pb计）、多氯联苯；

7. 熟制动物性水产制品新增2个检验项目：铅（以Pb计）、多氯联苯

8. 生食动物性水产品新增2个检验项目：铅（以Pb计）、多氯联苯

9. 其他水产制品新增1个检验项目：防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和；

二十三、淀粉及淀粉制品

1. 淀粉新增1个检验项目：脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）；

2. 粉丝粉条和其他淀粉制品检验项目无变化；

3. 淀粉糖检验项目无变化；

二十四、糕点

1. 糕点、月饼检验项目无变化；

2. 粽子新增1个检验项目：脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）；

二十五、豆制品

1. 发酵性豆制品新增1个检验项目：铅（以Pb计）；

2. 非发酵性豆制品 (腐竹、油皮及其再制品)新增2个检验项目：碱性嫩黄、二氧化硫残留量；

3. 非发酵性豆制品 (豆干、豆腐、豆皮等) 检验项目无变化；

4. 其他豆制品新增2个检验项目：铅（以Pb计）、三氯蔗糖；

二十六、食用油检验项目

1. 蜂蜜新增7个检验项目：铅（以Pb计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、双甲脒、氟胺氰菊酯、诺氟沙星、氧氟沙星、培氟沙星；

2. 蜂王浆 (含蜂王浆冻干粉) 检验项目无变化；

3. 蜂花粉、蜂产品制品检验项目无变化；

二十七、保健食品

1. 所有样品

    ①22版的“功效标志性成分”变更为具体检测项目：如，乳酸菌、蛋白质、二十二碳六烯酸、二十碳五烯酸、肌醇、钙、镁、铁、维生素A、维生素B12、维生素B2、维生素B6、免疫球蛋白IgG等35项；依据产品明示标准和质量要求。

    ②污染物和微生物检测项目无变化；

2. 其他各类检测项目无变化。

二十八、特殊膳食食品

婴幼儿谷类辅助食品、婴幼儿罐装辅助、辅食营养补充品、孕妇及乳母营养补充品、运动营养食品六个类别检验项目无变化；

二十九、特除医学用途配方食品

1. 特殊医学用途婴儿配方食品检验项目变更1项：阪崎肠杆菌变更为阪崎肠杆菌/克罗诺杆菌属（阪崎肠杆菌）；

2. 将“特殊医学用途配方食品检验项目”变更为“全营养配方食品检验项目”；检测项目“将黄曲霉毒素 M1 或黄曲霉毒素 B1”，分开为：“黄曲霉毒素M1和黄曲霉毒素M1(有备注产品)”；

3. 新增“非全营养配方食品检验项目”：铅（以Pb计）、黄曲霉毒素M1、黄曲霉毒素B1、硝酸盐（以NaNO3计）、亚硝酸盐（以NaNO2计）、三聚氰胺、菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、商业无菌、企业标准/注册的产品技术要求中规定的质量指标；

三十、婴幼儿配方食品

1. 婴儿配方食品、幼儿配方食品检验项目无变化；

2. 较大婴儿配方食品删除1个检验项目：酸 (十四烷酸) 总量占总脂肪酸；

三十一、餐饮食品

1. 发酵面制品 (自制）细分为为馒头花卷、包子，删除了注：a.带馅儿的发酵面制品，检测时需要去馅儿，留皮检测。油炸面制品(自制)类改为油饼油条（自制）

2. 生食动物性水产品（自制）删除吸虫囊蚴、菌落、大肠三项检测项目；

3. 糕点（自制）类别新增防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和要求；

4. 其他类别检验项目无变化，但是部分备注做了修改。

三十二、食品添加剂

1. 食品添加剂明胶、复配食品添加剂、食品用香精检测项目均无变化；

2. 食品添加剂类新增食品添加剂苯甲酸、山梨醇、糖精钠、环己基氨基磺酸钠（又名甜蜜素）检验要求；

三十三、食用农产品

畜禽肉及副产品：

1. 猪肉：22项修改为20项删除呋喃妥因代谢物、呋喃它酮代谢物；

2. 牛肉：8项变为17项减少青霉素；

3. 羊肉：12项变为13项新增环丙氨嗪；

4. 其他禽肉：7项变为8项，删除氟苯尼考 ，新增氧氟沙星、恩诺沙星；

5. 鸡肉：19项变为22项，删除四环素，增加环丙氨嗪、氧氟沙星、培氟沙星、诺氟沙星；

6. 鸭肉：12项变为14项，新增氧氟沙星、环丙氨嗪，修改了备注；

7. 其他禽肉：9项变为12项，删除磺胺类 (总量) 、金霉素，新增氧氟沙星、诺氟沙星、多西环素、甲硝唑、环丙氨嗪；

8. 猪肝：17项变为15项，删除总砷 (以 As 计)、氟苯尼考、土霉素，新增氯丙嗪，修改了备注；

9. 牛肝：5项变为3项，删除了氟苯尼考、五氯酚酸钠 (以五氯酚计)的要求，并修改了备注；

10. 羊肝：6项变为5项，删除恩诺沙星、氟苯尼考，新增环丙氨嗪；

11. 猪肾：12项变为10项，删除氟苯尼考、土霉素；

12. 牛肾：5项变为4项，删除了氟苯尼考；

13. 羊肾：5项变为6项，增加了环丙氨嗪的要求，修改备注

14. 其他畜副产品：7项变为9项，删除了呋喃唑酮代谢物，新增氧氟沙星、诺氟沙星、磺胺类（总量）三项的要求，修改了备注；

15. 鸡肝：7个检验项目总数没有变，不过检验项目删除了替米考星、氟苯尼考，新增氧氟沙星、环丙氨嗪；

16. 其他禽副产品：6项变为8项，删除呋喃妥因代谢物，新增氧氟沙星、诺氟沙星、环丙氨嗪；

蔬菜类：

2023年蔬菜抽检的产品种类与2022年相比，增加了葱、食荚豌豆、萝卜，减少了莲藕；

1. 豆芽检验项目未发生变化。

2. 鲜食用菌检验项目增加了甲氨基阿维菌素苯甲酸盐。

3. 韭菜检验项目增加了增加三唑磷，删异菌脲。

4. 结球甘蓝检验项目增加了苯醚甲环唑、毒死蜱、乐果、噻虫嗪、三唑磷。

5. 菜薹检验项目增加了毒死蜱，删了阿维菌素、甲胺磷、甲基异柳磷、克百威、氧乐果。

6. 菠菜检验项目增加腐霉利、乐果、乙酰甲胺磷。

7. 大白菜检验项目增加敌敌畏，减少了克百威；

8. 普通白菜(小白菜、小油菜、青菜) 检验项目增加了乙酰甲胺磷，减少了百菌清。

9. 芹菜检验项目增加了三氯杀螨醇。

10. 油麦菜检验项目增加了吡虫啉、甲氨基阿维菌素苯甲酸盐、三氯杀螨醇。

11. 茄子检验项目增加了毒死蜱、氟虫腈。

12. 辣椒检验项目增加了毒死蜱、乐果、三唑磷、乙酰甲胺磷。

13. 番茄检验项目删除了甲胺磷、克百威、氯氰菊酯和高效氯氰菊酯、溴氰菊酯。

14. 甜椒检验项目增加吡唑醚菌酯、毒死蜱、氟虫腈、氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯、噻虫嗪，删除了甲胺磷。

15. 黄瓜检验项目增加乐果、乙酰甲胺磷，删除倍硫磷。

16. 豇豆检验项目增加毒死蜱、乐果。

17. 菜豆检验项目增加毒死蜱、甲氨基阿维菌素苯甲酸盐、三唑磷、乙酰甲胺磷。

18. 山药检验项目增加咪鲜胺和咪鲜胺锰盐。

19. 胡萝卜检验项目增加毒死蜱，删除乐果。

水产品类：

1.淡水鱼项目

2023年17项，增加了多氯联苯、呋喃妥因代谢物、氧氟沙星、诺氟沙星、培氟沙星。

注意事项增加两项：b. 生产日期在2023年6月30日（含）之后的产品检测。c. 生产日期在2023年2月1日（含）之后的产品检测。

2.淡水虾检验项目

2023年10项，增加了2项，氧氟沙星、诺氟沙星。

备注：a. 生产日期在2023年2月1日（含）之后的产品检测；

3.淡水蟹检验项目

2023年5项，增加了1项，氧氟沙星。

注：a. 生产日期在2023年2月1日（含）之后的产品检测。

4.海水鱼检验项目

2023年16项，删除土霉素/金霉素/四环素 (组合 含量)、增加多氯联苯、呋喃它酮代谢物、氧氟沙星、培氟沙星；

注：b. 生产日期在2023年6月30日（含）之后的产品检测。

c. 生产日期在2023年2月1日（含）之后的产品检测。

5.海水虾检验项目

2023年12项，增加3项，二氧化硫残留量、呋喃它酮代谢物、诺氟沙星；

注：b. 虾蛄产品仅限生产日期在2023年6月30日（含）之后的产品检测。

c. 生产日期在2023年2月1日（含）之后的产品检测。

6.海水蟹检验项目

2023年7项，增加了2项，二氧化硫残留量、诺氟沙星，其中呋喃妥因代谢物检测方法删除了农业部 783 号公告- 1-2006。

注：a. 生产日期在2023年6月30日（含）之后的产品检测。

b. 生产日期在2023年2月1日（含）之后的产品检测。

7.贝类检验项目

2023年11项，增加了4项，多氯联苯、呋喃妥因代谢物、氧氟沙星、五氯酚酸钠（以五氯酚计）。

注：a. 生产日期在2023年6月30日（含）之后的产品检测。    

b. 生产日期在2023年2月1日（含）之后的产品检测。

8.其他水产品检验项目

2023年10项，增加了4项，分别是呋喃妥因代谢物、磺胺类（总量）、氧氟沙星、诺氟沙星，其中呋喃唑酮代谢物；

注：b. 2022 年 2 月 1日 (含) 起，仅海参、鳖科食品动物应采用 GB 31656.13 检测。改为b. 仅海参、鳖科食品动物采用GB 31656.13检测，其余产品采用农业部783号公告-1-2006检测。

增加d. 生产日期在2023年2月1日（含）之后的产品检测。

水果类

具体抽检水果品种及所属水果分类：水果增加了桑椹、杨梅、橄榄

1. 苹果、枣、桃、油桃、柑、橘、柚、猕猴桃、火龙果、西瓜、甜瓜检验项目无变化

2. 梨检验项目10项，删除甲基硫菌灵、删除咪鲜胺和咪鲜胺锰盐；

3. 柠檬检验项目5项，删除氰戊菊酯和 S-氰戊菊酯、草甘膦

10. 橙检验项目11项删除多菌灵，增加氯唑磷

11. 葡萄检验项目10项，删除甲胺磷、嘧霉胺、氰戊菊酯和 S- 氰戊菊酯、辛硫磷、烯酰吗啉，增加联苯菊酯

12. 草莓检验项目8项，增加了戊菌唑、吡虫啉

14. 增加桑葚检验项目

脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）、苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、糖精钠（以糖精计）、三氯蔗糖

15. 香蕉检验项目15项，增加噻唑膦、狄氏剂

16. 芒果检验项目6项变9项，增加乙酰甲胺磷、吡虫啉

17. 荔枝检验项目10项，增加了4项，分别是吡唑醚菌酯、除虫脲、氰霜唑、氟吗啉

18. 增加杨梅检验项目

增加了杨梅检验项目，脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）、苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、糖精钠（以糖精计）、三氯蔗糖

19. 增加橄榄检验项目

增加了橄榄检验项目，三氯蔗糖、糖精钠（以糖精计）、多菌灵