GB4789.2修订一大亮点：增加测试片方法的并行准入
发布时间：2022-04-25 浏览次数：2115
文章来源：六扇门公众号
菌落总数作为食品卫生指示菌的重要指标，在食品安全检测中的地位尤其重要，是涉及的食品种类较多的一项指标，小六特地去查询了一下，截至2020年的数据，我国的产品标准中约有38类（种）食品规定了菌落总数限量要求。其中，36类（种）食品采用三级采样方案，即n=5，检测量也是非常大的。而且在食品加工环境、过程及原材料卫生监控中，菌落总数是以“检测频率高，检测量大”著称的一个重要指标。
GB 4789.2-2016版的方法是传统平板法，操作比较复杂, 前期准备和后期清洗消毒工作量大, 在检测任务大和检测批次较多时, 容易出现交叉污染、检测结果准确性降低、检测效率不高等问题。
随着食品工业的发展，人们对自动化、简单、精准且环保的方法要求越来越高，所以，此次GB4789.2标准修订的一大亮点是增加了测试片方法的并行准入。
GB4789.2新标准到底啥时候发布呀？
近期，许多小伙伴都在问GB4789.2新标准啥时候发布啊？都挺着急呀！
据说，标准目前在“排队”等待发布了！
小六建议/呼吁：
1、标准的使用者，如食品企业、第三方、监管机构等可以提前提前开展对市场上的测试片开展考察工作，作为技术储备
2、测试片供应商，把控好产品质量，扩展产品的适用范围，对产品进行评价验证，准备充足的库存、开展产品推广活动等，以提高市场竞争力。
3、第三方检测机构可以准备开发测试片验收业务了，参照GB4789.28提供产品验收服务。
4、在此，也呼吁标准审核部门可以加快标准的发布，尽快帮助实验室工作者提高工作效率。
测试片法介绍
01、方法原理及操作
测试片主要由培养基、冷水可凝胶、显色剂组成，菌落总数大多数用的显色剂是TTC。细菌在测试片上生长时，细胞代谢产物与浓度极低的指示剂TTC发生氧化还原反应，将指示剂还原成红色产物，从而使细菌着色。所以，大多数测试片上红色菌落判断为菌落总数。
操作流程：在无菌条件下，吸取1mL待检样品滴加到测试纸片中, 覆盖好纸片放置 36 °C±1 °C培养 48 h±2h（有快速测试片为24h±2h）。
计数全部红色菌落为菌落总数（但也有双显色剂的测试片）。
02、适用范围
由于操作简单，被广泛使用于加工过程菌落总数快速测定。适用于大部分食品及环境涂抹样本，试用范围较广泛。
颜色较深样品可能会有干扰，部分辛辣调味料会有干扰抑制，可选用特殊的样品处理方式，如选择合适的稀释倍数或带滤网的均质袋进行样品处理，具体依据各厂家的技术声明来执行。
03、主要方法特点
操作简单，节省人工。减少了培养基准备工作, 节省了大量的人力物力。
平板菌落结果一致性好，避免了热损伤菌落蔓延发生减少。
判读更清晰，易与食品颗粒分开。
节省培养空间。检测同样数量的样品，使用测试片所占的空间比平板要少很多，大大节省培养空间。
安全性高，不易碎、不会对人员造成潜在的伤害，另密封比较好，不容易直接接触菌落。
04、常见问题
（1）出现菌落蔓延、水化现象
主要由食品中的芽孢杆菌引起的易产生液化的产品:冰淇淋、糕点、加工肉制品、调味料等。可以减少堆叠数量或者进一步稀释来缓解。
（2）TTC具有一定抑菌功能，测试片以TTC为指示剂是否有影响？
首先，测试片生产时添加的是极低浓度的TTC，低浓度的TTC对多数常见微生物是不造成抑制的；其次，多数测试片的工艺采取的是分层涂布，TTC位于最上层，菌体长出来后才能接触到低浓度TTC。
（3）有些样品，低稀释度菌不生长，高稀释度菌生长，如含有防腐剂、抑菌剂等具有一定抑制作用的样本；含有乳酸菌较多的样本；pH值较低的样本。
可以通过稀释梯度来解决。
（4）开封后测试片的保存方法及原因？
密封夹密封后，常温/冷藏、避光、干燥保存，并于1个月内使用完。如果从冰箱中取出后要常温放置一段时间再打开使用以防止冷凝水的产生。
（5）测试片是否容易导致污染？
首先，测试片是预制的无菌培养基系统；其次，测试片的接种操作时间短，只要遵循无菌操作，其污染的几率相对传统方法更小；且培养过程中，测试片的接种生长区域处于密封状态，不会导致污染。
注：环凯研发生产的 HANDY PLATE系列 微生物检测片，可用于用于食品、饮料等微生物检测，涵盖生产原料、终产品和生产环境中卫生指示菌（菌落总数、霉菌酵母菌计数）和致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球、李斯特氏菌等）检测。
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