甜蜜陷阱？蜜雪冰城门店饮品检出大肠菌群超标70%
发布时间：2025-06-13 浏览次数：222 分享：
近日，香港特区政府食物环境卫生署通报的一则食品安全事件引发关注：沙田好运中心的蜜雪冰城门店一款冰冻甜点被检出大肠菌群含量170CFU/g（超标70%），总含菌量达 75000CFU/g。这一数据远超香港《冰冻甜点规例》规定的≤100CFU/g和≤50000CFU/g标准，暴露出现制饮品行业的卫生隐患。
一、超标数据触目惊心：170CFU/g背后的卫生危机
本次事件的核心问题在于大肠菌群超标。根据市场监管总局发布的《2024年度食品安全抽检不合格项目介绍》，大肠菌群作为粪便污染指示菌，其超标直接反映食品加工过程中存在卫生缺陷。蜜雪冰城样本的170CFU/g意味着每克饮品中可能携带170个来自粪便的细菌，远超安全阈值。
更值得警惕的是总含菌量75000CFU/g。这一数值表明饮品已严重腐败，细菌繁殖速度呈指数级增长。市场监管总局指出，总含菌量超标会加速食品变质，并显著增加沙门氏菌、致泻大肠埃希氏菌等致病菌污染风险。
二、大肠菌群为何成为健康杀手？专家详解致病机制
北京清华长庚医院王非副主任医师指出，大肠菌群超标可能诱发急性肠胃炎，导致腹泻、呕吐等症状，严重时可引发脱水和电解质紊乱。这一结论与文献中的科学机制高度吻合[1]：
1．肠道感染：大肠菌群中的肠出血性大肠埃希氏菌（EHEC）可释放毒素，破坏肠道黏膜，引发血性腹泻。2011年德国爆发的EHEC疫情曾导致53人死亡，正是通过受污染的豆芽传播。
2．交叉污染：饮品中的高含菌量可能与原料污染、生产设备清洁不足有关。例如，若制作过程中使用未消毒的冰块或受污染的水果，细菌会在低温环境中持续繁殖。
3．高危人群：儿童、老人和免疫力低下者感染后更易出现重症。研究显示，EHEC感染儿童的溶血性尿毒综合征发生率高达10%-15%，可能导致永久性肾损伤。
三、从原料到成品：一杯奶茶如何被污染？
一杯看似普通的冷饮，其污染路径可能贯穿整个生产链条：
1．原料关失守：水果、糖浆等原料若在种植或运输过程中接触粪便污染的水源，可能携带大肠菌群。2023年某奶茶品牌因使用未清洗的草莓导致群体性腹泻事件，正是源于原料污染。
2．加工环节失控：制冰机、搅拌器等设备若未定期消毒，会形成生物膜，成为细菌滋生温床。香港食环署在事件通报中特别指出，涉事门店需彻底清洁消毒设备，正是针对这一隐患。
3．人员操作违规：操作人员如厕后未洗手、直接接触食材等行为，可能将肠道细菌带入饮品。研究表明，手部携带的大肠菌群可在20秒内污染食物表面。
四、监管重拳出击：国家标准与企业责任
针对此类事件，我国已建立严格的监管体系：
1．国家标准：冷冻饮品的大肠菌群限值为100CFU/g（GB 2759-2015），与香港法规一致。超标企业最高可面临1万元罚款和3个月监禁。
2．溯源机制：市场监管总局要求企业建立从农田到餐桌的全链条追溯体系。例如，通过区块链技术记录原料来源、加工时间等信息，一旦出现问题可在1小时内锁定污染源。
3．企业整改：蜜雪冰城涉事门店已按要求停售并销毁问题产品，同时接受卫生培训。专家建议，连锁品牌应加强定期抽检，并引入第三方检测机构确保品控。
图一 大肠杆菌限量[3]
五、消费者如何自保？选购冷饮的 5 个黄金法则
面对夏日冷饮消费高峰，消费者需提高警惕：
1．看资质：选择证照齐全的门店，避免路边摊或无证经营场所。
2．查外观：观察饮品是否浑浊、有沉淀，包装是否破损。反复融冻的冷饮可能导致细菌超标。
3．避高风险：尽量避免选择含生奶油、未杀菌乳制品的冷饮，这类产品更易滋生细菌。
4．重保存：购买后尽快食用，未开封的冷饮需在-18℃以下冷冻保存，避免反复解冻。
5．留凭证：保留购物小票，以便出现问题时维权。
结语：蜜雪冰城事件并非孤例。这一事件警示我们，食品安全无小事，企业需严守卫生底线，监管部门应加大执法力度，而消费者更要擦亮眼睛，用科学知识守护舌尖上的安全。毕竟，一杯真正的 “甜蜜” 饮品，绝不应以健康为代价。
参考文献：
[1] Shaqiu Zhang,Muhammad Abbas,Mujeeb Ur Rehman, et al. Updates on the global dissemination of colistin-resistant Escherichia coli: An emerging threat to public health. Science of The Total Environment. 2021;799 (0):149280-149280. doi:10.1016/j.scitotenv.2021.149280
[2]香港《冰冻甜点规例》第 132AC 章
[3] GB 2759-2015 食品安全国家标准 冷冻饮品和制作料
来源：微生物安全与健康网，作者~魏宏琴。
