霉菌和酵母菌检测中培养基如何选？不同场景对应方案详解

发布时间：2026-08-17 浏览次数：17 分享：

在食品、药品、化妆品和环境样品检测中，霉菌和酵母菌是常见的微生物污染指示对象。与细菌相比，霉菌和酵母菌的检测看似流程简单：接种、培养、计数、观察。但在实际工作中，霉菌和酵母菌检测往往更容易受到培养条件、培养基选择、平板状态和操作细节的影响。

有时同一批样品在不同实验室检测，结果差异明显；有时平板上菌落蔓延，导致计数困难；有时细菌背景较多，影响真菌菌落观察。这些问题提示我们：霉菌和酵母菌检测并不是“长出来就能数”，而是需要根据样品类型、目标用途和标准要求，选择合适的培养体系。

一、为什么霉菌和酵母菌检测更依赖培养条件？

霉菌和酵母菌生长速度、菌落形态和扩散方式差异较大。酵母菌多呈湿润、圆形或乳白色菌落，计数相对直观；霉菌则可能形成菌丝和孢子，部分菌落扩展较快，容易出现蔓延生长。一旦霉菌菌落过度扩散，平板上其他菌落可能被覆盖，最终影响计数准确性。

此外，培养温度、培养时间、湿度、平板含水量和培养基选择都会影响结果。温度偏高或培养时间过长，可能导致菌落生长过快；培养环境过湿，霉菌更容易蔓延；平板过干，则可能影响菌落正常生长。因此，在霉菌和酵母菌检测中，控制培养条件本身就是质量控制的重要组成部分。

霉菌和酵母菌检测中常用的培养基并不只有一种。不同培养基的设计目标不同，适用场景也不同。

如果检测目的是食品中霉菌和酵母菌的计数、分离和培养，孟加拉红琼脂培养基是常见选择。其选择性成分能够在一定程度上抑制细菌生长，并帮助减缓部分霉菌菌落蔓延，使计数更加清晰。

孟加拉红(虎红)琼脂培养基

021010 孟加拉红(虎红)琼脂培养基 250g/瓶

如果检测对象更偏向药品、生物制品或药典相关检查，则可根据标准要求选择沙氏葡萄糖琼脂培养基。沙氏葡萄糖琼脂培养基营养条件适合真菌和酵母菌生长，常用于真菌培养和总数计数相关场景。

沙氏葡萄糖琼脂培养基(SDA)(预制固体成品)

对于酵母菌培养、鉴定或菌种保存，麦芽汁琼脂培养基具有较好的适配性；对于青霉、曲霉等霉菌的分离培养和形态鉴别，查氏培养基等培养基也有其特定价值。对于高糖、高盐或低水分活度食品，还需要关注嗜渗酵母等特殊微生物，选择更有针对性的培养基。

麦芽汁琼脂培养基(无抗生素)

021112 麦芽汁琼脂培养基(无抗生素) 250g/瓶

查氏培养基

021020 查氏培养基 250g/瓶

因此，霉菌和酵母菌检测的关键不是“随便选一种真菌培养基”，而是根据样品类型、检测目的和标准依据选择合适培养基。

霉菌和酵母菌检测中，质控同样重要。常用质控菌株如白色念珠菌、黑曲霉等，可用于评价培养基的生长支持能力、选择性和检测流程是否稳定。

白色念珠菌定量质控菌株 QS014B

黑曲霉定量质控菌株 QS017A

对于培养基适用性检查、方法验证、人员培训和日常质控，质控菌株能够帮助实验室确认“培养基是否能支持目标菌生长”“操作流程是否可靠”“异常结果是否可能来自培养条件或培养基问题”。这对于药品、食品和化妆品微生物检测尤其重要。

来源：微生物安全与健康网，作者~邹晶晶。

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