新型噬菌体ST BD助力沙门氏菌在乳制品中的生物防控
发布时间：2025-07-14 浏览次数：353 分享：
噬菌体ST BD的分离与基因组特征
噬菌体ST BD是从印度Hisar地区水牛粪便样本中分离得到的一株新型沙门氏菌特异性噬菌体。其基因组为双链DNA，全长约111,237 bp，GC含量为49%。基因组注释显示，ST BD属于Duplodnaviria属，Myoviridae科。与已知噬菌体SPN3US、SEGD1、Proteus phage 7、SPFM2和SPFM3具有较高的同源性，但在多个开放阅读框（ORFs）上存在显著差异，提示其可能具有独特的宿主识别和裂解机制。
图1. 不同时间间隔感染噬菌体 ST BD 的宿主病原体鼠伤寒沙门氏菌的扫描电子显微镜图像。
新型噬菌体的形态特征与裂解活性
研究人员通过透射电子显微镜（TEM）观察发现，噬菌体ST BD具有直径约82 nm的等轴头部和长约670 nm的收缩性尾部，形态特征符合Myoviridae科的典型结构。该噬菌体对沙门氏菌Typhimurium表现出高效的裂解活性，潜伏期仅为40分钟，裂解量高达396 PFU/cell，表明其具有快速复制和高效杀菌的能力。
噬菌体ST BD的宿主特异性与稳定性测试
通过宿主谱分析，研究人员发现噬菌体ST BD能够特异性裂解三种沙门氏菌Typhimurium血清型（MTCC 3224 Chi-603、MTCC 3223 Chi-536/C和MTCC 3231 P-4200），而对其他细菌如Enterococcus faecalis和Enterotoxigenic Escherichia coli（ETEC）无裂解活性，显示出良好的宿主特异性。此外，噬菌体ST BD在4°C条件下储存24周后活性仅下降10%，表现出良好的稳定性，适合长期保存和应用。
基于噬菌体的乳制品生物防控应用
研究团队进一步评估了噬菌体ST BD在人工污染的乳制品（牛奶、奶酪、印度奶酪）中的生物防控效果。实验结果显示，在4°C条件下，噬菌体处理1天后，牛奶、奶酪和印度奶酪中沙门氏菌的数量分别减少了5.4、4.6和4.1 log CFU/mL；处理6天后，分别减少了7.0、6.9和5.6 log CFU/mL，几乎完全抑制了沙门氏菌的生长。这表明噬菌体ST BD在不同形态的乳制品中均具有显著的生物防控效果。
关键发现
1、研究首次从水牛粪便中分离出沙门氏菌特异性噬菌体ST BD，该噬菌体具有高效裂解活性、短潜伏期和高裂解量，且基因组中不含毒素、抗生素耐药和毒力基因，具有良好的生物安全性。
2、基于噬菌体ST BD的高效裂解活性和宿主特异性，研究团队开发出一种适用于乳制品中沙门氏菌生物防控的新策略。在牛奶、奶酪和印度奶酪中均表现出显著的抑菌效果，为乳制品的安全控制提供了新工具。
未来展望与应用潜力
本研究首次揭示了噬菌体ST BD在乳制品中防控沙门氏菌的潜力，为食品安全领域提供了新的生物防控策略。未来，研究团队计划进一步拓展该噬菌体在其他食品基质中的应用，并探索其在噬菌体疗法和生物防腐剂开发中的潜力。
参考来源：Chahar M, Rana A, Gupta V K, et al. Isolation and characterization of a novel phage ST BD for the biological control of Salmonella in dairy food matrices[J]. Food Control, 2025, 168: 110848.
来源：微生物安全与健康网，作者~尚玉婷。
