食品中蜡样芽胞杆菌污染情况及限量要求
发布时间：2022-09-02 浏览次数：5092
来源：六扇门Study公众号
Bacillus cereus 身份证
✨我属于自然界中广泛分布的β溶血性杆状细菌，属于芽胞杆菌属、革兰氏阳性菌，我是好氧型细菌，在特殊的环境条件下也能兼性厌氧生存。
✨我能够在8~50 ℃的环境条件下生存，看我坚强的吧？
✨我可以广泛存在食品中，特别喜欢米饭、牛奶、肉类、新鲜蔬菜、海鲜等食物。
✨我能够产生多种毒素，尤其是呕吐型肠毒素和致腹泻型肠毒素可造成食物中毒哦，大家要小心哦！
蜡样芽胞杆菌污染食品情况
我国巴氏杀菌乳：
2011-2016 年在中国主要城市进行的调查结果显示，蜡样芽胞杆菌广泛存在于巴氏消毒奶中，大约 27 %的巴氏消毒奶含有蜡样芽胞杆菌。
我国婴幼儿食品：
2018-2020 年随机抽取甘肃省 14 个 地（州、市）的百货商场、便利店/零售店、超市和网店等场所在售婴幼儿食品640份，蜡样芽胞杆菌总阳性率为15 %。
2011-2016 年调查显示，辽宁省婴儿配方奶粉中蜡样芽胞杆菌的污染率为 42 %。
2012-2013 年和2015 年发布了两份关于中国市场的婴儿配方奶粉的调查报告表明，蜡样芽胞杆菌的阳性率分别为 14 %和 42 %。
我国米面制品：
一项研究选取 2020 年 3-9 月广东省广州市具有代表性的湿河粉厂家样品采集，进行蜡样芽胞杆菌检测，结果显示，生产原料、成品中蜡样芽胞杆菌的检出率分别为93.94 %（31 /33）、51.52 %（17/33），原料处理间 56.79 %（46 / 81）、熟化间 33.68 %（32/95）、包装间 20.68 %（ 6/29）、装车运输工具51.43 %（18/35）。
美国牛奶：
美国进行的一项全国性调查表明，202 份生鲜混合牛奶样本中蜡样芽胞杆菌的阳性率为 8.9 %。
德国冰淇凌：
德国巴伐利亚测试的冰淇淋中蜡样芽胞杆菌的检出率高达 62.7 %。
墨西哥奶酪：
墨西哥销售的手工奶酪蜡样芽胞杆菌的检出率为28.4 %。
此外，米饭、凉皮、肉类及肉制品、即食蔬菜等其他食品中蜡样芽孢杆菌的污染也不容乐观，并对人类健康造成严重威胁。
参考文献：
【1】杨艳华,吕鹏,陈克平.蜡样芽孢杆菌主要毒素及检测方法的研究进展[J].生命科学研究,2021,25(06):471-478+487.
【2】[1]郑开伦,李芳健.湿河粉生产加工过程中蜡样芽孢杆菌污染情况调查分析[J].食品安全导刊,2021(16):62-66.
【3】张阳,张璟,兰光,权玉玲,胡萍,申艳琴.市售婴幼儿食品蜡样芽胞杆菌污染状况调查[J].疾病预防控制通报,2021,36(05):5-7+30.
国际上对蜡样芽胞杆菌的限量要求
1、中国大陆
参考标准：GB31607—2021《食品安全国家标准 散装即食食品中致病菌限量》
蜡样芽胞杆菌 CFU/g (mL)：≤10000 CFU/g(mL)为合格，仅适用于以米为主要原料制作的食品。
参考标准：DBS 44/006-2016《非预包装即食食品微生物限量》
蜡样芽胞杆菌 CFU/g (mL)：< 10³为满意，10³ - < 10⁵为可接受，≥10⁵为不合格。
2、中国香港
参考标准：《食品微生物含量指引》Microbiological Guidelinesfor Food (For ready-to-eat food in general and specific food)2014.8修订版
蜡样芽胞杆菌 CFU/g (mL)：< 10³为满意，10³ - < 10⁵为可接受，≥10⁵为不满意。
3、中国澳门
参考标准：《即食食品微生物含量指引》Microbiological Guidelines for Ready-to-eat Food（GL 009 CSA 2015）
蜡样芽胞杆菌 CFU/g (mL)：< 10³为满意，10³ - < 10⁴为可接受，10⁴ - < 10⁵为不满意，≥10⁵为潜在危害。
4、英国
参考标准：Guidelines for Assessing the Microbiological Safety of Ready-to-Eat Foods.
蜡样芽胞杆菌 CFU/g (mL)：< 10³为满意，10³ - ≤10⁵为可接受，＞10⁵为不满意。
5、欧盟
参考标准：CommissionRegulation(EC)No1441/2007of5December 2007 amending Regulation (EC) No 2073/2005 on microbiological criteria for foodstuffs
乳及乳制品蜡样芽胞杆菌 CFU/g (mL)：n=5， c=1，m=50 CFU/g，M=500 CFU/g。
6、澳大利亚-新西兰
参考标准：Compendium of Microbiological Criteria for Food (January 2018) ISBN: 978-0-642-34594-3
蜡样芽胞杆菌 CFU/g (mL)：＜ 10⁵ CFU/g（mL）为合格。
参考标准：Microbiological quality guide for ready-to-eat foods.
蜡样芽胞杆菌 CFU/g (mL)：< 10²为满意，10² - < 10³为可接受，10³ - < 10⁴为不满意，≥10⁴为潜在危害。
