中国首个致病菌EMP，为什么是它“单增”？
发布时间：2022-05-27 浏览次数：1738
来源：六扇门公众号
GBXXXX-XXXX《即食食品中单核细胞增生李斯特氏菌污染控制规范》现面向有关行业部门、协会、生产和检测等单位广泛征求意见啦，这是我国首个生产过程致病菌控制规范国家标准，具有重要意义，也代表我国食品安全管理模式正在逐步从“以终产品合格为目标”向“以过程控制为重点”的方向转变。请大家在能力范围内积极反馈意见，于2022年6月14日前以邮件形式反馈意见至：zhaoxiuwen@chinafic.org。
点击“阅读原文”即可在网页下载标准文本及反馈表。
小六看到规范中给出了《食品加工过程的单核细胞增生李斯特氏菌环境监控程序》，给出企业在制定环境监控程序时，应考虑的因素以及监测程序示例，并对1234区域的定义、举例、采样频率给出示例和建议。具体大家可以查阅标准征求意见文本。
中国首个致病菌EMP，为什么是它？
一旦单增李斯特菌入食品加工厂，很难清除
单增李斯特菌对各种消毒剂有抵抗力并能附着于物体表面，形成生物膜，一旦单增李斯特菌入食品加工厂，它能存活很长时间。常驻菌进入食品加工环境后，就会生长繁殖，且可持续数天或数年不等。正常的清洁消毒控制程序可以控制这些微生物的数量，但不能从环境中清除。
相关研究显示引起单增李斯特菌相关的食源性疾病暴发的食品种类很多，包括冰淇淋、即食肉类、即食鱼类、奶酪等。
（本标准适用于肉制品，干酪、再制干酪和干酪制品，冷冻饮品，去皮或预切的水果、去皮或预切的蔬菜及上述类别混合食品，即食生制动物性水产制品。）
生命力非常顽强，耐干燥，耐盐，更耐冷
即使单增李斯特菌最初在污染的食品中存在的含量较低，但该微生物可在易于其生长的食品的贮存过程（即使在冷藏温度下贮存）中繁殖。
感染后，高致死率
美国 CDC 统计，单增李斯特菌是美国食源性疾病或食物中毒的第三大致死原因。每年有1 600人感染，约 260 人死亡。单增李斯特菌最容易感染孕妇和新生儿、65 岁以上的成年人以及免疫系统较弱的人。虽然食源性单增李斯特菌病的病例数量很少，但与这种感染相关的高死亡率使它成为一个重要的公共卫生问题。
所以，加工环境有效监控可以降低终产品污染的频率和水平，尽可能地减少终产品中单增李斯特菌的生长，并降低后续运输、销售及家庭使用过程单增李斯特菌污染的可能性，是确保即食食品安全的重要手段。
声明：本文为六扇门Study原创内容，仅用于学习交流使用，欢迎个人转发分享，其他任何媒体、网站如需转载，须在正文前注明来源六扇门Study。本文所用部分图片和文字源于互联网，版权归属原作者所有。如有涉及版权问题，请及时联系小六，协商删除。
涉及附件：
1. 《食品安全国家标准即食食品中单核细胞增生李斯特氏菌污染控制规范（草案）》
2. 意见反馈表-《食品安全国家标准即食食品中单核细胞增生李斯特氏菌污染控制规范》
