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食品中蜡样芽胞杆菌污染情况及限量要求

发布时间:2022-09-02    浏览次数:149

来源:六扇门Study公众号

Bacillus cereus 身份证

蜡样芽胞杆菌

✨我属于自然界中广泛分布的β溶血性杆状细菌,属于芽胞杆菌属、革兰氏阳性菌,我是好氧型细菌,在特殊的环境条件下也能兼性厌氧生存。

✨我能够在8~50 ℃的环境条件下生存,看我坚强的吧?

✨我可以广泛存在食品中,特别喜欢米饭、牛奶、肉类、新鲜蔬菜、海鲜等食物。

✨我能够产生多种毒素,尤其是呕吐型肠毒素和致腹泻型肠毒素可造成食物中毒哦,大家要小心哦!

蜡样芽胞杆菌污染食品情况

我国巴氏杀菌乳:
2011-2016 年在中国主要城市进行的调查结果显示,蜡样芽胞杆菌广泛存在于巴氏消毒奶中,大约 27 %的巴氏消毒奶含有蜡样芽胞杆菌。

我国婴幼儿食品:
2018-2020 年随机抽取甘肃省 14 个 地(州、市)的百货商场、便利店/零售店、超市和网店等场所在售婴幼儿食品640份,蜡样芽胞杆菌总阳性率为15 %
2011-2016 年调查显示,辽宁省婴儿配方奶粉中蜡样芽胞杆菌的污染率为 42 %
2012-2013 年和2015 年发布了两份关于中国市场的婴儿配方奶粉的调查报告表明,蜡样芽胞杆菌的阳性率分别为 14 %42 %

我国米面制品:
一项研究选取 2020 年 3-9 月广东省广州市具有代表性的湿河粉厂家样品采集,进行蜡样芽胞杆菌检测,结果显示,生产原料、成品中蜡样芽胞杆菌的检出率分别为93.94 %(31 /33)、51.52 %(17/33),原料处理间 56.79 %(46 / 81)、熟化间 33.68 %(32/95)、包装间 20.68 %( 6/29)、装车运输工具51.43 %(18/35)。

美国牛奶:
美国进行的一项全国性调查表明,202 份生鲜混合牛奶样本中蜡样芽胞杆菌的阳性率为 8.9 %

德国冰淇凌:
德国巴伐利亚测试的冰淇淋中蜡样芽胞杆菌的检出率高达 62.7 %

墨西哥奶酪:
墨西哥销售的手工奶酪蜡样芽胞杆菌的检出率为28.4 %
此外,米饭、凉皮、肉类及肉制品、即食蔬菜等其他食品中蜡样芽孢杆菌的污染也不容乐观,并对人类健康造成严重威胁。

参考文献:
【1】杨艳华,吕鹏,陈克平.蜡样芽孢杆菌主要毒素及检测方法的研究进展[J].生命科学研究,2021,25(06):471-478+487.
【2】[1]郑开伦,李芳健.湿河粉生产加工过程中蜡样芽孢杆菌污染情况调查分析[J].食品安全导刊,2021(16):62-66.
【3】张阳,张璟,兰光,权玉玲,胡萍,申艳琴.市售婴幼儿食品蜡样芽胞杆菌污染状况调查[J].疾病预防控制通报,2021,36(05):5-7+30.

国际上对蜡样芽胞杆菌的限量要求

1、中国大陆

参考标准:GB316072021《食品安全国家标准 散装即食食品中致病菌限量》
蜡样芽胞杆菌 CFU/g (mL):10000 CFU/g(mL)为合格,仅适用于以米为主要原料制作的食品。

参考标准:DBS 44/006-2016《非预包装即食食品微生物限量》
蜡样芽胞杆菌 CFU/g (mL):< 10³为满意,10³ - < 10为可接受,10为不合格。

2、中国香港
参考标准:《食品微生物含量指引》Microbiological Guidelinesfor Food (For ready-to-eat food in general and specific food)2014.8修订版
蜡样芽胞杆菌 CFU/g (mL):< 10³为满意,10³ - < 10为可接受,10为不满意。

3、中国澳门
参考标准:《即食食品微生物含量指引》Microbiological Guidelines for Ready-to-eat Food(GL 009 CSA 2015)
蜡样芽胞杆菌 CFU/g (mL):< 10³为满意,10³ - < 10为可接受,10 - < 10为不满意,10为潜在危害。

4、英国
参考标准:Guidelines for Assessing the Microbiological Safety of Ready-to-Eat Foods.
蜡样芽胞杆菌 CFU/g (mL):< 10³为满意,10³ - 10为可接受,>10为不满意。

5、欧盟
参考标准:CommissionRegulation(EC)No1441/2007of5December 2007 amending Regulation (EC) No 2073/2005 on microbiological criteria for foodstuffs
乳及乳制品蜡样芽胞杆菌 CFU/g (mL):n=5, c=1,m=50 CFU/g,M=500 CFU/g。

6、澳大利亚-新西兰

参考标准:Compendium of Microbiological Criteria  for Food (January 2018) ISBN: 978-0-642-34594-3
蜡样芽胞杆菌 CFU/g (mL):< 10 CFU/g(mL)为合格。

参考标准:Microbiological quality guide for ready-to-eat foods.
蜡样芽胞杆菌 CFU/g (mL):< 10²为满意,10² - < 10³为可接受,10³ - < 10为不满意,10为潜在危害。