新GB4789.3即将实施，“疑难杂症”的药方在这里！
发布时间：2025-08-06 浏览次数：64
来源：“六扇门Study”公众号
GB4789.3-2025大肠菌群计数标准9月16日就要正式实施，大家准备好了吗？
小六汇总了标准从发布到实施之前，大家经常会问的问题，并结合标准起草专家在一些行业大会上的分享，总结参考答案，供大家参考使用。
问题1：市场上的大肠菌群测试片都符合GB4789.3新标准要求吗？
答：并不是
以发酵乳糖产酸、产气为阳性结果判断依据的测试片，才符合国标的规定。也就是说，测试片上产气泡的菌落直接判断为大肠菌群阳性，无需进一步确认（需要挑取菌落，接种到BGLB培养管中进行产气确认，这样的测试片不符合国标的要求哈）。
但是请注意，满足“乳糖发酵产酸，产气”的要求（需要厂家提供声明），同时需要按照GB 4789.28-2024的原则，参考厂家的操作说明进行验收。
如果厂家可以提供盖有CNAS或CMA的验收报告，使用者可以视情况决定自己是否要做验收。
问题2：乳制品的大肠菌群平板计数要在30°C培养，那使用者做方法变更的时候是否需要进行30 °C和36°C的验证比对？
答：不需要
国标参考了ISO、BAM等国外先进标准的规定，为了兼顾乳及乳制品中自然污染的耐冷大肠菌群的计数，将乳制品的大肠菌群平板计数改在30°C培养。国标在修订过程的验证表明，采用大量自然污染的样品进行比对验证，才能体现30℃培养的优势。标准使用者无需进行两个培养温度的比对试验，而且采用添加标准菌株进行验证，30 ℃培养时平板计数的结果，未必会显著高于36 ℃培养的计数结果。
问题3：按照《食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数》（GB 4789.3-2025），若采用大肠菌群计数测试片计数乳及乳制品中大肠菌群，培养温度是多少？
答：根据标准中9.2.2条款“对于乳及乳制品，应置于30 ℃±1 ℃培养18 h～24 h。”
问题4：在大肠菌群检测中规定， 必要时调节 pH，这个必要时指的是每个样品都需要测定pH 吗?
答：读标准:GB 4789.3-2025 6.1. 1& 6.1.2 磷酸盐缓冲液或无菌生理盐水;是否需要调pH，要根据样品的酸碱度以及所采用的稀释液而定。
问题5：一个样品同时针对菌落总数、金黄色葡萄球菌检测的话，是不是也需要进行pH 的调节呢?
答：GB 4789.2-2022、GB 4789.10-2016没有明确，但按照 GB 4789.3-2025 6.1.1&6.1.2类似操作，没有问题的。此外，需要执行GB 4789.17、18、19、20.......针对不同检样的处理，有专属要求的。
问题6：MPN/g 和MPN/100g如何换算？
答：MPN表中的数值x MPN/g，可以乘以100后，报告为100x MPN/100g。
问题7：MPN/g可以与CFU/g进行换算吗？
答：由于检验原理和培养基不同，MPN计数法与平板计数法的结果不能直接换算。
但是MPN计数法与平板计数法的结果之间还是有联系的，当MPN计数法每个稀释度的平行管数足够多时，两者之间的结果趋于接近。
问题8：VRBA平板上，典型菌落和可疑菌落怎么挑？
答：标准中有非常明确的表述，典型菌落和可疑菌落需要分别计数，分别进行确认。在做确认时，需要分别挑取5个，如果小于5个则全挑取，记住需要分别挑取！
