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水果蔬菜中矿物质含量的测定

发布时间:2014-07-28      浏览次数:2966    分享:

  水果蔬菜中矿物质含量的测定果蔬制品来自原料和加工过程中混入制品的泥砂、密度较大的金属、玻璃等矿物杂质的含量。

仪器设备


  架盘天平:感量0.1g。

  高速组织捣碎机:10 000~12 000r/min

  高温电炉

  分析天平:感量0.0001g

  坩埚:瓷或石英制品,40mL

  干燥器:内放有效的干燥剂

  烧杯:800、2 000mL

  漏斗:直径9cm

  无灰滤纸:直径7cm

测定步骤

1.试样制备

  一般制品:如果酱、果冻、速冻水果、蔬菜等,将试样充分混匀后,称取500g,准确至0.5g,放入高速组织捣碎机内捣成匀浆(速冻制品须预先放在塑料袋内,浸入热水中融化),全部转入2 000mL烧杯中。

  干制品:试样仔细混匀后,称取100g,准确至0.1g,放入800mL烧杯中,加入400mL蒸馏水,加热至沸。在室温下放置过夜,使其复水,再用高速组织捣碎机捣碎,然后转入2000mL烧杯中。

2.坩埚称量

  将洗净的坩埚放入高温电炉中,在600±10℃温度下灼烧1h,待炉温降至200℃以下, 取出坩埚,置干燥器内冷却30min,称量,准确至0.0002g。

3.漂洗

  向盛放试样的2 000mL烧杯中加蒸馏水近满杯,用玻璃棒搅动均匀,将烧杯稍微倾斜,静置10min后,将大部分上层清液和浆状物倾倒入第二个2 000mL烧杯,分别向两个烧杯加蒸馏水至近满杯,搅匀,放置10min,然后将第二只烧杯中的上层浆状物倒入第三只2000mL烧杯,将第一只烧杯中的上层浆状物倒入第二只烧杯。继续操作,将第三只烧杯中的浆状物倒入水槽,直至各烧杯中所有漂浮浆状物全部除去。将第二、三只烧杯里的残渣无损地转移入第一只烧杯中,如残渣中有少量果肉和种子,可用少量水继续漂洗,上层漂洗液倒入另一只2 000mL烧杯,重复上述操作,至全部种子、果肉漂除。残渣收集于第一只烧杯中,然后洗入铺放无灰滤纸的漏斗中,滤干。

4.灰化、称量

  取出滤纸及残渣,放入称量过的坩埚中,置电炉或煤气灯上炭化至无烟发生,然后将坩埚放入高温电炉,在600±10℃灼烧1h,降温至200℃以下,取出坩埚,置干燥箱内冷却30min,称量,准确至0.0002g。

5.结果计算

  矿物杂质含量以每100g试样中矿物杂质的克数表示,计算公式如下:

  (m2-m1)

  矿物杂质(g/100g)=────-×100

  m0

  式中:m1--坩埚质量,g; m2--坩埚及灰分质量,g; m0--试样质量,g。

  结果表示

  同一试样取两个平行样测定,以其算术平均值作为测定结果,保留两位小数。

  允许差

  两个平行样的矿物杂质测定值最大允许差,含量低于0.3g/100g时,二者绝对相差不超 过0.01g/100g;含量高于0.3g/100g时,其相对相差不大于3%。

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